Einige Wurstsorten für die Eiweißsaitlinge verwendet werden können
- Wiener
- Frankfurter
- Knacker
- Chippolata
- Bratwürste
Produktvorteile
Kosten- und Zeitersparnis
Eiweiß-Saitlinge machen Ihr Geschäft profitabler und die Herstellung effizienter.
Eiweiß-Saitlinge sind stark bei der Verarbeitung und dennoch sehr zart im Biss.
Die kalibertreuen Eiweiß-Saitlinge garantieren gleichlange und gleichschwere Würste.
Eiweiß-Saitlinge lassen sich auf allen Füll- und Abdrehautomaten problemlos verarbeiten.
Vortrocknen
Dieser Prozess ist sehr wichtig! Das Vortrocknen macht den Collagendarm stärker und verhindert dadurch Platzer beim Kochen (besonders bei Chippolata und
Bratwürsten). Durch die entstandene Verbindung (Darm mit dem Wurstbrät), wird die
Wurst fest und erhält den perfekten Biss. Trocknen ca. 30 Min. im Kühlschrank unter
oftmaligem wenden.
Räuchern
Würste in Collagendärmen können in allen handelsüblichen Räucherkammern geräuchert werden. Sie erhalten in kurzer Zeit eine gleichmäßige Räucherfarbe. Ein weiterer Vorteil von Eiweiß-Saitlingen hat ausgezeichnete Rauchannahme, was den Rauchprozess gegenüber anderen Produkten verkürzt.
Brühen / Kochen
Die maximal garantierte Temperatur während des Brühprozesses beträgt 75° C.
Kühlen
Die Würstchen sollten in Intervallen geduscht werden Bitte o.a Angaben als allgemeine Richtwerte beachten. Die Zeiten können je nach
Brätbeschaffenheit abweichen und sollten individuell ermittelt werden.
Aufbewahrung der Hüllen:
Eiweißsaitlinge werden stets in versiegelten Boxen geliefert und sollten kühl und trocken gelagert werden. Eine Lagerung bei Temperaturen zwischen 5-15°C ist optimal. Restbestände aus geöffneten Boxen müssen zum Schutz gegen Austrocknung in einem verschlossenen Kunststoffbeutel gelagert werden.
Verarbeitung
• ohne vorheriges Wässern direkt füllen
• Nennkaliber = Füllkaliber
• Die Brühtemperatur darf 76°C nicht überschreiten
• Alle üblichen Brüh-, Räucher- und Reifesysteme finden Anwendung
Eigenschaften
• Füllfest
• Kalibertreu
• Rauch- und wasserdampfundurchlässig
• Hervorragende Sensorik
• Natürliches Aussehen
mit HALAL Zertifikat
