AVO Pepperami für Rohwurst wie Mettenden usw.
Beutelinhalt: 100 g (reicht für ca. 9 kg Wurstmasse)
Pfeffer-Note mit Brühe abgerundet. Beige-grüne fein gemahlene Mischung mit gebrochenen grünen Pfeffer.
Ausgangsmaterial und Verarbeitung auf 10 kg Wurstmasse:
6 kg Schweinebauch mager gut gekühlt
3 kg Schweinefleisch III Schnitt gut gekühlt
1 kg Rindfleisch III Schnitt gut gekühlt
Gewürze:
240 g Nitritpökelsalz
120 g AVO Pepperami
3 g AVO Starterkultur (für bessere Umrötung)
Verarbeitung:
Das gesamte, gut gekühlte Fleisch mit dem Gewürz und Salz intensiv mischen und mit der 3 mm Scheibe wolfen.
Danach die Mischung gut durchstoßen.
Die Umröte- und Reifezeit beträgt 24 Std. bei ca.+20 C° und ca. 80 % Luftfeuchtigkeit.
Danach wird wie üblich KALT geräuchert.
Därme:
Schweinedärme Kal.: 26/28 oder 28/30 abgedreht oder Ring
Saitlinge Kal.: 24/26 abgedreht
